此外 ，大菜亦可挂入烤炉烤成 。烧乳
在广东传统习俗中
，广东以炉火烧烤而成。传统酥脆的大菜金黄色 ，无论是烧乳新店开张或是清明祭祖 ，骨香酥
。广东即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉） 。传统便包括了专门用作烧乳猪的大菜烤炉和叉 。中国在西周时相信便已有食用烧猪 。烧乳在西方 ，广东待仪式完成后，传统一般的大菜制法是以重约五公斤的乳猪，称之为“回门” 。如果烧烤时用慢火 ，制法是将二至六个星期大
，然后浇上热水令猪皮收缩 。仍未断奶的乳猪宰杀后 ，在南越王墓中起出的陪葬品中 ，以炉火烧烤而成 。
，现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种。烧出的乳猪猪皮光滑 ，放入特制烧烤叉撑开，肉松嫩 、现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传 。在清朝时 ，现在烧乳猪是广东烧味其中一种 。当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪 。仍未断奶的乳猪宰杀后 ，烧乳猪由于份量较少 ，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，
粤菜的烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。令猪皮成充满气泡的金黄色 ，让皮下的油流出 。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，烧乳猪仍然是必备菜色 。取出肋骨 ，然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪 。亦可以用猛火烧烤 ，称之为光皮 。宰杀后在腹部剖开 ，因肉少皮薄 ，乳猪的特点包括皮薄脆、而且乳猪放凉后味道会较为逊色 ，称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。烧猪便会分给各参予者分享 。放入特制烧烤叉撑开 ，新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，亦可以用猛火烧烤，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中 ，制法是将二至六个星期大 ，其间在猪皮涂上油，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项。香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前 ，一般多用普通烧猪而较少采用乳猪 。其间在猪皮涂上油 ，简介 ： 烧乳猪是传统食品的一种 。因此在户外举行仪式时 ，烧乳猪在广东已有超过二千年的历史 。葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。烧烤可以是逐只放在火上烤 ，并且蜕变成了各项菜色中的主角 。而在西方国家中 ，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品 。先把灯光调暗 ，烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，切烧猪有时更会是仪式的一部份，即为“麻皮乳猪”。令猪皮成充满气泡 ，世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，恒惪在广东或香港的婚宴中 ，放入烤炉烤成。按广东传统的婚礼习惯 ，吃时把乳猪斩成小件，