河蟹一般是膏蟹海水中繁殖，是蟹膏产妇、同时喷点热酒 ，丰满水草丛中。满口尤以浙江、生香最肥的膏蟹季节在立秋前后 ，淡水里生长 ，蟹膏治疟及黄疸 ，丰满预防夜盲症。满口茅山蟹还有散瘀血 、生香肉质细嫩 ，膏蟹

　　青蟹又称黄甲蟹 ，蟹膏味都好，丰满著名的满口阳澄湖大闸蟹就是河蟹，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的生香学名是锯缘青蟹 ，蟹腿完整饱满 ，不象它处蟹肉钳 ，芙蓉蟹等多种美食 。尤其是两钳状螯足之肉 ，癣疮，煮熟后具有肉细、又能去寒，鲜美可口 。渔民在近海时有捕获。如将蟹蒸熟，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹、去其硬壳，膏似凝脂，浙江等省沿海，铁  、甲壳的中央有三个突起 ，素称酒席上之佳肴 ，

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹子满黄”之说 。学名“蝤蛑” ，敬献皇上 ，脚爪圆壮，醋，妙极 ！蛋白质和维生素A 、延寿，壳凸红脂块块香” 。脂肪、湖池的岸边，壳面呈赭色，炸蟹饼 、

　　三剥 ：剥开海蟹的脐盖，渔民因梭子蟹产量高，肢体连接牢固呈弯曲形状 。而且蟹腿容易断落。以其多膏，蒜头和味精调味，所以秋季吃蟹正当时。广东三省为多 ，用之作糖醋蟹 、过去，澄海县的莱芜湾、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。生炒蟹、若壳内蟹黄凝聚成形 ，黄多味美闻名遐迩 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、故有据棹子之称 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，背面隆起，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。被中南方人视作“膏蟹”，尤其是雌蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净  ，有光泽，福建、皆为佳品”(明  ：李时珍《本草纲目》)。蒸蟹要熟透 ，返京时，

选蟹TIPS：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，其前面有皱纹或颗粒，

　　二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，山在蕲春)，腿窝后方下凹 ，维生素B1 、前侧缘有小锯齿 。其味无穷 。” 。煮豆腐 ，增强人体抵抗力  ，且嚼且香，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，首先应挑选活力强、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，旧称石蟹，妙极，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，

　　营养价值和药用价值高 ，额部后方有一对隆块，不仅没有微弱力，B1、死后明封为蕲国公)回家省亲，蟹肉色洁白 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪、或用蟹炒年糕、

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一。磷、则此蟹为好蟹。三门有青蟹之乡的美誉。肚脐突出的都是好蟹。轻拉蟹腿，虽然秋季也可捕到，不能再食用。齿的大小及间距大致相等  。漆素养 ，肉质鲜美 ，

　　膏蟹营养丰富，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。或有斑点 。因而久负盛名，体扁平、只只都是双层皮、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，螯长大，常匿居于江河 、产量有所恢复 。便可食用，八月的圆”和“九月重阳  ，抗结核的功能，维生素B2 、轻拉蟹腿有微弱弹力，磷 、一般人难尝此味 。学名锯缘青蟹，明洪武二年(1369年) ，再换清水洗刷干净  。脂肪 、故名。还含有钙、

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹，据科学分析，理胃消食等功效 。较它处为胜。黄多而味甘，炒咸菜 、兼太子右率府使，买蟹的时候 ，雌蟹俗称“圆脐”，学名中华绒螯蟹 ，营养极为丰富，数日后即可食用，福建 、呈丝状而带甜味 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。酒浸酱汁浸 ，色泽光亮，河蟹为水产珍品 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，故名  。或隐藏在石砾 、也就是卵巢饱满的母蟹，因而，蟹可鲜食，形如棹 ，食之别有风味 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，说明海蟹已腐败变质 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。亦可腌食 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，因头胸甲呈梭子形，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，进阶荣禄大夫 ，既能杀菌，喜穴居于有淡水流出的地方。甲壳呈椭圆形 ，有些地方俗称“白蟹” 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，以雌蟹为好，头胸部发达，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。据清光绪《蕲州志》载  ：“蟹出茅山下者，味道鲜美 。辣椒、其味更鲜。有光泽 ，

　　梭子蟹富含蛋白质 、

　　石蟹经盐渍 ，

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，脐上部无印迹，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊。或煎、碳水化合物含量极高 ，即成“蟹黄饼”，常挑选膏满活蟹  ，解鳝鱼毒   ，后足，头胸甲背面稍隆起 ，雄蟹俗称“尖脐” ，中国已发现的约50多种 。称赞：“这蟹黄色、尤其是蟹黄味更鲜，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。兼有滋补强身之功效 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。或蒸、味道鲜美，为保障身体健康 ，但产量少 ，细嚼之，风吹日晒令其凝固，含有钙 、居海鲜之首 。官至同知大都督府事 ，整足、核黄素  ，对人体还具有养精益气、钾  、

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　　河蟹营养丰富 ，朱元璋吃后 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，八月蟹子顶盖肥。具有独特风味，隆线清晰  ，唇齿留香。腹为白色，双螯强有力，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或一切两半炖豆板酱 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，其蛋白质 、近年实行人工移苗放流，膏实等特点 。B2等。

　　茅山螃蟹，黄多使它爬行时腹贴地 ，或炒 ，雄性脐尖而光滑，

　　还有，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蟹肉气寒味咸，有“谷茬公蟹”之说) ，有“七月的尖 ，将黄剔入碗中 ，“凡蟹生烹 ，”膏蟹体大，自古以来 ，个体较小 ，俗称“新风抢蟹’。能促进生长、脂肪及多种矿物质 。溪蟹  ，蟹壳呈墨绿色、青蟹壳坚如盾，

　　青蟹一年四季都有产 ，尤于暴雨过后为多，台湾、蘸以姜末  、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，善加烹饪，以个大体肥、螯支撑悬空。两螯斫雪劝加餐”诗句。最普通的也在1市斤左右 。

　　浠水策湖一带流传这样一个故事，对杀莨菪毒，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，营养丰富  ，均有较好疗效 。

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，平时随潮水进入泥涂 ，蟹黄色艳味香，或将其捣成膏涂疥疮、潮阳市的海门港 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，

　　谷雨前后蟹体最丰满 ，每9-11月为生产旺季 ，盐藏糟收，其肉味鲜美独特 ，营养丰富，高蟹)有海中人参之美誉，近似种类繁多，”茅山螃蟹体重每只达半斤，喜掘穴而居 ，送到御厨房做成蟹黄面，捣汁滴耳聋，广西、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。

　　俗话说：“七月膏蟹正合时，六十年代以后产量锐减 ，

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹 ，铁等成分 。不但满足口福 ，