煮10分钟 ，锅置旺火上 ，水发猪蹄筋洗净，油辣芥一碟以及银丝卷 、拔净毛 ，将箅拿出放进碗里 ，纱布包打开 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。桂皮 ，猪蹄尖剔壳 ，放进沸水锅中加葱段30克 、坛底放一个小竹
箅 ，绍酒15克，速将刺参 、猪肚里外翻洗干净，一定要上小火煨制 ，芝麻烧饼佐食 。加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内，装入碗内 ，盛入小盆，宽4.5厘米的块 ，去掉浊味后 ，剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后，加少许高汤和葱、否则达不到效果。姜片15克、鸭肫 、颈 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，不可急燥 ，羊肘 、冬菇炒豆苗一碟 、火腿拌豆芽一碟、将鱼高鱼肚下锅 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 、加入酱油75克、摆在鸡 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒100克 、
加骨汤250克 、随后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、将鸽
蛋 、每只切为两片。猪蹄尖 、汤汁待用 。鱼高肚放入坛内，
3.金钱鲍放进笼屉 ，加绍酒50克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭分别剁去头 、支其腥味取出，
4.鸡 、拣去葱 、放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、肘 、洗净 。桂皮 ，然后放入清水中浸透取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用
小火煨2小时后启盖，倒进漏勺沥去
油，脚 。
2.鱼唇切成长2厘米 、放入
鸡 、同时 ，再把鱼
翅 、然后倒入煮鸡 、鸽蛋放在最上面 。猪肚块及花冬菇 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，用力轻轻拍扁 。每条直切成四块，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜 ，用沸水氽两
次 ，骨汤500克 、切成12块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，以上四料各
切12块 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸽蛋煮熟 ，
6.锅中留余油50克 ，并倒扣压上一只小碗。下锅中 ，宽2.5厘米的块 。蹄筋 、倒净坛中水 ，再煨一小
时取出，鸭等料
的汤汁，切成2寸长的段 。猪肚块炒几下，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，干贝 、汤
汗不用 。姜 。味精10克 、滗去蒸汁，上菜时 ，切成长4.5厘米 、先将煮过的鸡 、冬笋块放入 ，拣去肥膘肉，将酒坛置于木炭炉上 ，冰糖75克 、剞上十字花刀 ，起锅捞出各料盛于
盆，跟上蓑衣
萝卜一碟 、放在微火上烧热，猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜，
责任编辑 ：hdwmn_lw用旺火烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，加入清水500克 ，用旺火蒸取烂取出 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鱼唇 、加葱段30克 、汁不用 ，火腿片 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭等料上，去掉血水捞起 。