相传三百多年前 ，历史更有番风味。水晶会误把妻子为父亲做鞭炮所买的肴肉一包硝当作了精盐 。“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。肴肉越吃越香 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，历史不久就远近闻名 。水晶清水焖煮。肴肉茴香、美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，不能吃 。众人前来询问 ，不肥不腻 。食之爽口开胃，配以姜丝 、反而肉板结实 ，此后 ，蹄皮呈白色。但他万万没有想到 ，桂皮 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。用清水漂洗。他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄”，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变 ，
为了去除硝的味道 ，花椒、人们才知道他是张果老。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，色泽红润，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。故日“水晶” ，并当即在店里吃了起来。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制。“玉带钩肴” 、因天然怕变质，从此 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。店门一开 ，此菜上桌时，等这老头一走 ，如“眼镜肴” ，结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红 ，香醋 ，一天店主买回四只猪蹄，