4 、加适量油 ，江湖
菜麻蒜苔1根调料 ：花椒20粒、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧葱切片 ，鳝段蒜3瓣 、重庆沥干油分；
3 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、蒜苔切段 ，大火炸，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、用漏勺捞出 ，余油烧热 ，姜1块、油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜 、油烧热后 ，倒入花椒粒、倒入鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1、盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
小贴士 ：
1 、炒好的葱片、泡椒切碎 ，下宽油 ，锅烧热，芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、不需再加盐 。将葱片 、