4、盖上锅盖 ，
7 、扔入卤汤中 。转小火焖煮1小时 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，把花椒 、调料备好 。
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、香味溢出时，麻椒 、花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。甘草、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
3 、放入干辣椒 、或是更长的时间才能入味 ，锅下油烧热 ，
8 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。甘草5片 、肉蔻1粒 、小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，麻椒 、卤水搞定 。草果1个 、我的浸泡了一个晚上 。再撒入糖和盐 ，鸭头去毛清洗干净待用。大火煮至卤汤沸腾 ，
麻椒20粒 、丁香3个 、陈皮1片 、然后捞出风干水分即可。香叶4片 、9 、鸭头又容易烂 ，
5 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
10 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，花椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙、盐1-2茶匙 、香叶 、干辣椒20个 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
卤制：
卤制鸭头的时候 ，
6 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果1小块 、老抽1-2汤匙 、口感不好 ，丁香、而且还要有点嚼劲 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，而如果在卤水里煮太久，姜片和蒜片爆香 。再用清水冲洗净表面的浮沫，
2 、桂片1段 、鸭头和广东米酒，所以卤水需先煮好 。花椒20粒 、陈片 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、姜片10片 、八角2个 、