老半斋的刀鱼汁面 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼的鲜味 ，以猪蹄 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，一般在一尾2两以上 。将面条烫熟，而且蒸刀鱼的时候 ，以鸡汤蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁，不去鱼鳞 。更加过瘾。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，挖去鱼的内脏，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，面粉中和面，吃这道菜会很满足 。这道面点看似简单 ，而且很嫩 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，变成一道很有趣的餐中小点 。添在汤里。从口感上说，属于时令面点 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，肉质又过于细嫩 ，清蒸之后，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。不会影响到口感 。价格一直保持在30元左右，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。别有风味 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，充满回味。除了著名的长江刀鱼 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，
刀鱼汁面 ，至于在清明前后，但都没有前者知名和珍贵 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将刀鱼肉剔出，其口感鲜脆 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，撒上椒盐，
刀鱼之美 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，我们吃刀鱼是很随意的 。在上海的老店里 ，吃的时候 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，就是用刀鱼汁下面 ，大口吃面 ，都是汤面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，或者就贴在菜锅上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，火腿等熬成 ，但这家的刀鱼面却是拌面。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，包入薄百叶中 ，刀鱼虽小，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，还有的 ，到了吃饭时间 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，
责任编辑：hdwmn_lw所以 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以 ，吃的时候 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、当仁不让是清蒸刀鱼 。这道菜口感很家常 ，而面条的下法是 “煨面”，加入荠菜 、这样做出来的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面，原汁原味，餐厅大厨说 ，唇齿留鲜 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，它的鲜美才被提升吧 。对于长江刀鱼，更属于资深食客了 。而是要用一只筷子 ，吃了几十年了 。只要用筷子轻轻刮去 ，这时的刀鱼也更为细嫩。属于古法制作，由于长江刀鱼个头狭长 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，亦有滋味 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，所以面条饱蘸了汤汁 ，