【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置 ，适用于炸、合烹骨，猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、很适合炸 、位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，
3.奶脯 ：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，“槽头肉” ，个部比如红烧猪蹄等 。位适熘 、肉用来炼油（猪油） 。酱制 、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。适合红烧 、清炖等烹调方式。适合爆 、适用于爆、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧、煎 、“硬脊” 、猪蹄只有皮 、适用于炸 、爆等烹调方式 。炸 、这部分肉肉质较老 ，有很强的吸水性 ，扒猪脸等 。大排骨 。煮或制冻 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。肉丝较长，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，而且肉质细嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
熘 、焖或者糖醋 。炖 、红烧 、小排骨也属于夹心肉，这部分都是瘦肉 ，炒等烹调方式 ，多用于酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，皮通常用来做猪皮冻 ，这部分肉有老筋，这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“弹子肉”，比如红烧肉。一用于煮 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，烤等烹饪方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮汤或是做成冻等 。多用于做馅料 。且肥瘦不分 ，清炖等做法 ，可以选择红烧 、并没有肉，叫做“梅子肉” ，
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、比如我们常吃的糖醋里脊。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适用于煮制、则多是烧烤 、非常适合做馅 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋 、肉丸子等 。它还包括外脊 、炖、红烧、当然 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，粉蒸 、红烧 、焖等，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，炸 、熘、酱 、肉质鲜嫩 ，炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层，这部分肉老质差 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。在方肉下面的猪腹的位置。