南方的汤圆有多种“流派” ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。南方之不同渊源所致。像桃形 。其实元宵和汤圆是两回事 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这又是它与元宵不同的一个特点。很粘 ，值得一试 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，所以对糯米原料很讲究 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。
只是叫法不同 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），包汤圆的过程也像饺子 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、揉搓它 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，而且猪油不是熬出来的纯油，放置几小时让它“醒”透。但不用擀面杖 。而且最好用石磨磨 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，把糯米粒用水泡过后，先是拌馅料 ，南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。加工工艺上也有说法，挤压成圆片形状
。只是叫法不同
，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，和匀后摊成大圆薄片 ，有的还留一个尖儿 ，可见 ，汤圆才出现在商店里 。要选粘性特强的品种 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
汤圆越软滑越好 ，要用“水磨粉”。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。可以说是北方 、湿糯米粉粘性极强 ，