1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉肉质细嫩 。变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉先在肉中下好佐料，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、
4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，煮前用清水洗净，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。它还可以分解脂肪 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，再加入适量菜油拌匀，半小时后下锅，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮 ，
肉质嫩滑 。风味独特。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个烹调肉时 ，不但能使肉烂得快，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。那么 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，