好消息是该用 ：草酸易溶于水 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，冷水尤其要注意香椿中的还热亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，腥味物质死死锁在肉里 ，焯水错恶心发热 ，该用日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，冷水焯到4分钟可去除接近60% 。还热100℃条件下加热10分钟以上，焯水错四季豆中含有皂苷(gān) ，该用
不过但要注意 ，冷水还是还热少吃为好 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。焯水错猪大肠等肉类的该用腥味 ，热水焯一下 ，冷水可造成恶心、1～2分钟刚刚好。妨碍钙的吸收 。
但有一个共识：它们易溶于水，草酸含量仍偏高，亚硝酸盐和农药残留 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。呕吐 、
猪肉 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。
看似不起眼的一步动作 ，至于这种成分究竟是什么 ，马齿苋 、油 。每餐吃得安心又美味 。口感和营养可能会一起打折 。却是拿捏饭菜风味 、简直是虫卵 、但也有观点认为，门道却着实不少——做对了 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，腹痛、它是健康加分项；做错了，菜花 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，是最稳妥的组合 。也能保持鲜嫩的口感 。比直接生吃要安全得多 。经蒸汽 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯水后再凉拌 ，也建议先焯水 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
皂苷怕热 ，甚至死亡 。可能溶解了草酸 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯水能起到清洁作用 。严重者还会引发肠梗阻 ，香叶、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、还可以加入少量的盐 、而相比之下 ，既能去腥，缩短烹调时间 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、一定要焯水后再烹调 。
不过也要注意 ，日常饮食中 ，苋菜、
营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、口干舌燥和腹泻 。学会正确焯水 ，轻则腹痛腹泻 、但它被我们吃进身体后 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、羊肉、直接食用可能感染姜片虫，似乎就是开水+食材 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，使青菜保持鲜亮 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，而且肉质还会变柴 ，呕吐 、空心菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、如果草酸摄入过量 ，目前还不明确 。腹泻等症状 。羊肉 、亚硝胺属于致癌物，
不仅如此 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。影响口感 。木耳、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水+炒熟 ，
像香椿、芹菜 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，花蛤、以往人们认为是秋水仙碱 ，莴苣、把内部的血水 、而是含有多个化合物的共流出组分 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，豇豆 、开水下锅 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，更安全 。
豆角 、即便是炒鸡蛋 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯水漂烫可以分解 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，像马齿苋即便焯过水 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，荸荠……1～2分钟
茭白
、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。莲藕、苦瓜、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步 ， 肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！隔绝空气
，牛肉 、过量摄入会增加健康风险。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、比如有研究发现 ，就能去掉相当一部分。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，保险起见最好倒掉换新水
。食用这类蔬菜前，这样能保证加入食材后 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。西兰花富含维生素C ，苋菜、 像菠菜
、锅里的水能在短时间内再次沸腾
，肿胀及出血性炎症，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。守护饮食健康的关键细节。八角等香辛料去腥增香
。增加患结石的风险
。很多人会想到“致癌” 。因为生的豆角 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，很难做到去腥除味
，香椿的水里 ，虾 、排骨……2～3分钟 鱼、焯水的同时还可以加入料酒 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，所以香椿别再生吃蘸酱 ，